Friptura (Schweinebraten) a la Freya

Freya gateste o friptura delicioasa asa ca ultima data am “documentat” tot procesul. Pana acum nu am apucat sa scriu articolul insa cred ca este timpul.

Lista de ingrediente nu este fixa insa cam asta este ce folosim noi de obicei, sau macar ce am folosit de data asta:

• 2.5 kile de  cartofi.
• o bucata de carne de porc, cam de 1kg.
• cativa catei de usturoi
• legume (ceapa, morcovi, telina, praz)
• niste bulion vegetal Maggi

Mai intai incepem cu cartofii. Ii taiem in bucatele nu prea mari, cuburi, ii punem intr’o oala mare impreuna cu cateii de usturoi, acoperim oala si ii lasam la fiert.

Sunt gata atunci cand sunt aproape moi, insa nu chiar, asa ca trebuie sa ii supravegheati. Nu trebuie sa fie prea moi pentru ca mai tarziu o sa ii prajim. Apoi ne ocupam de legume. Aici de regula gasim la Aldi un packet cu legume ce contine cam tot ce avem nevoie: cativa morcovi, niste praz si 2 bucati de telina. Trebuie sa le taiem in bucatele mici, apoi le punem intr’o oala cu niste ulei si le lasam sa fiarba la foc nu prea mare:

Acum e timpul pentru carne. Punem niste ulei in al oala si il lasam sa se incinga tare de tot. Intre timp, carnea trebuie sa fie condimentata asa ca punem sare si mult piper peste tot:

Carnea trrebuie intr’un final sa fiarba destul de mult insa pana sa o punem la fiert trebuie sa ii facem o crusta. Asa ca atunci cand uleiul e incis, punem carnea in oala insa mare grija la uleiul care o sa sara peste tot daca nu suntem atenti. Folosim o furculita pentru ca intoarce carnea din cand in cand pe toate partile pentru a capata o crusta uniforma:

Asta ar trebui sa se intample destul de repede daca uleiul este incins bine.

Atunci cand avem crusta peste tot, lasam carnea in oala si adaugam ceapa taiata in bucatele nu prea mici. O lasam sa fiarba un timp pana cand ceapa incepe sa se inmoaie un pic iar apoi adaugam niste apa, cam pana cand carnea este jumate in apa. Ca o alternativa, o parte din apa o putem inlocui cu vin rosu sau chiar si bere.

Adaugam 2 lingurite de Maggi si doua linguri mari de boia (dulce sau iute, dupa gust; noi am folosit iute):

O lasam sa fiarba inca un pic apoi adaugam o parte din legume, in principal mai mult morcovi si telina:

Cam atat pentru carne pentru o vreme, acoperim oala si o lasam la fiert. In cazul asta, regula spune ca trebuie sa o lasam sa fiarba 1h plus inca 30 minute pentru fiecare kilogram. Noi am avut o bucata de carne de 1kg asa ca trebuie sa o lasam sa fiarba 1:30h. Crusta pe care i’am dat’o mai devreme o sa ajute carnea sa se patrunda bine in interior fara sa se inmoaie prea mult in exterior.

Acum avem un pic de timp asa ca putem lua o mica pauza insa inca trebuie sa ne ocupam de cartofi. In functie de ce fel de tigaie aveti, o sa fie nevoie de 20 sau 30 minute pentru pregatirea cartofilor. Practic ii prajim in ulei, cartofi prajiti:

Odata ce sunt frumosi, crocanti si aurii sunt gata.

Dupa ce timpul pentru carne a trecut o scoatem din oala, o punem pe un platou si o taiem in felii cu un cutit pentru friptura. Eu nu am un cutit de friptura special asa ca am folosit unul din cele pentru paine, da’ merge si asa:

Din pacate nu am poze cu facutul sosului insa am sa explic cum se face. Practic dupa ce am scos carnea din oala, avem acolo sosul impreuna cu legumele inmuiate. Tot ce trebuie sa facem este sa trecem relativ fortat tot ceea ce era in oala printr’o strecuratoare intr’un castron. Astfel obtinem un sos condimentat de la sarea si piperul care era pe carne si in teorie si destul de gros de la legumele trecute prin strecuratoare.

Daca nu este destul de gros putem adauga un pic de pasta de tomate sau putem pune intr’o cana mica un pic de boia cu apa rece, amestecam si adaugam la sos.

Si asta e tot. Restul de legume ce se fierbeau separat le punem intr’un castron si am terminat:

Pofta buna!

2 Responses to “Friptura (Schweinebraten) a la Freya”

1. decoder spune:

   octombrie 17, 2010 la 11:20 pm

   aveam deja tocanitza cu ceapa, ardei si mamaligutza pe lista, insa de azi am adaugat-o si pe asta ;-)

   schweinebraten rulz ;-)

   Răspunde
2. Stefan spune:

   octombrie 17, 2010 la 11:34 pm

   Schweinebraten rulz indeed :D

   Răspunde